Piselli

Storia e origine dei piselli

I piselli sono legumi ampiamente diffusi in Italia, infatti nei periodi tra primavera ed estate se ne consumano molte varietà fresche. Non sempre è un alimento amato, ma le loro proprietà nutritive sono a dir poco eccezionali. Nei prossimi paragrafi ti illustreremo nei particolari i benefici doti agli altissimi valori nutritivi dei piselli.

La pianta di piselli è conosciuta botanicamente come Pisum Sativum, sono legumi con frutti molto piccoli che hanno un colore verde e hanno un’origine molto antica, le prime colture e testimonianze infatti, sono risalenti al 2000 a.C. in Asia Minore. La penisola italiana è uno dei maggiori produttori, infatti nel nostro paese sono tra i legumi più apprezzati e utilizzati in cucina. Ma quali sono i valori nutrizionali dei piselli?

Le proprietà nutrizionali dei piselli

Quando si consuma una qualità di piselli freschi, le caratteristiche nutrizionali sono molto positive, innanzitutto perché sono composti per l’80% da acqua ma anche perché su 100 grammi, contengono una vasta percentuale di vitamine, proteine vegetali, sali minerali, carboidrati e fibre. Nella tipologia di piselli secchi, la quantità di proteine e fibre aumenta in maniera considerevole. 

Per farti un’idea puoi confrontare le tabelle che trovi online scoprendo che in 100 grammi di piselli sono presenti:

• Kcal: 52 
• Proteine: 5,5gr
• Carboidrati: 6,5gr 
• Fibra alimentare: 6,3gr
• Acqua: 79,4gr

Nei piselli secchi invece, le proteine aumentano fino a 21,7 grammi e i carboidrati fino a 48,2 grammi. Sono presenti inoltre anche ottimi quantitativi di vitamina C, E e A.

Infatti, anche per quanto riguarda le vitamine e i sali minerali, i piselli crudi presentano un enorme apporto nutritivo. In 100 grammi di piselli sono presenti 193 mg di potassio, 45 mg di calcio, 97 mg di fosforo e 1,7 mg di ferro. Per quanto riguarda le vitamine sono presenti 0,2 mg di vitamina B1, 0,08 mg di vitamina B2 e 2, 6 mg di vitamina B3. La vitamina C è presente in abbondanza, circa 32 mg e la vitamina A per circa 64 µg.

Piselli: uso e consumo

Per ottenere i valori nutrizionali più alti, bisogna consumare i piselli freschi durante il periodo della raccolta, ossia dalla primavera fino alla fine dell’estate. Durante il resto dell’anno è comunque possibile avere facilmente a disposizione i piselli, in latta, congelati o nel barattolo di vetro.

Ti sconsigliamo vivamente l’uso di piselli in scatola, in quanto non riescono a mantenere il sapore originale. Il processo di inscatolamento altera il sapore naturale di questo legume e soprattutto può incidere negativamente sull’altissimo valore nutrizionale di questo ortaggio, aumentando di contro i rischi di esposizione al nichel e al BPA, rispetto alla composizione del contenitore in cui vengono inseriti. La versione in vetro e la versione surgelata sono sicuramente le migliori. Questi legumi sono un vero toccasana per chi svolge attività fisica o chi deve seguire particolari diete. 

Le proteine di pisello in polvere

Oggi, per gli amanti di questo legume, è possibile beneficiare delle sue proprietà nutritive anche consumandolo in polvere: pensiamo agli integratori come una parte fondamentale della dieta. Ecco di seguito a confronto i migliori prodotti di proteine del pisello.