Tofu

Tofu: la ricchezza della soia

Le origini del tofu si fanno risalire ai paesi dell’estremo Oriente come Cina, Corea, Giappone e Thailandia dove la soia, l’alimento di base grazie al quale si ottiene. La sua origine risale ad oltre 2000 anni fa in Cina ma il nome deriva da una traduzione giapponese che significa carne senza ossa. Il tofu è un alimento che si ottiene dai fagioli di soia gialla dai quali si ottiene il latte che viene utilizzato per la sua preparazione. A questo latte, per ottenere il tofu, si aggiunge un particolare tipo di caglio chiamato nigari e che è composto in prevalenza da cloruro di magnesio. Non molto comune è un altro tipo di tofu preparato con un caglio a base di solfato di calcio.

Valori nutrizionali del tofu

Negli ultimi anni il tofu si è diffuso in maniera notevole tra gli alimenti maggiormente consumati dagli italiani in quanto rappresenta un sostituto apprezzabile, sia per gusto che per nutrimento, del formaggio e che si caratterizza per essere facilmente digeribile poiché non contiene lattosio e per il consumo di chi segue un regime alimentare vegano o vegetariano.
Dal punto di vista nutrizionale è un alimento decisamente leggero. 100 grammi di tofu apportano appena 91 Kcal e di queste oltre il 50% sono rappresentate dalla parte lipidica. Lo stesso peso di tofu è composto per:

• Kcal: 91
• Proteine: 7gr
• Carboidrati: 2gr
• Grassi: 4gr
• Acqua: 87gr

Molto importante è la completa assenza di colesterolo, circostanza che rende il tofu particolarmente adatto per quelle persone che devono seguire una dieta equilibrata per tenere sotto controllo il livello di questo valore nel sangue. Ciò è dovuto principalmente alla presenza di lecitina e grassi polinsaturi. L’aumento del tofu nella dieta di tutti i giorni è dovuto principalmente al fatto che è un alimento totalmente vegetale e privo di glutine, per cui può essere consumato anche da chi soffre di celiachia. Inoltre, è una fonte privilegiata di proteine vegetali e sali minerali, in particolare di calcio specie se preparato con il solfato di calcio. Si distingue anche per essere un valido aiuto nel prevenire e nel cura l’osteoporosi in quanto è ricco di isoflavoni che contribuiscono ad aumentare la densità ossea. Come accennato in precedenza, è un sostituto ideale del formaggio, ma rispetto a quest’ultimo è ricco di potassio ma povero di sodio e calorie. Per tali motivi è alimento ideale nelle diete di soggetti ipertesi, obesi o con sindrome metabolica.

Consumo del tofu

Pur essendo una valida alternativa degli alimenti ricchi di proteine animali, non può comunque sostituirli completamente in quanto non contiene nutrienti fondamentali come le vitamine del gruppo B12 e D. Dal punto di vista proteico, invece, sia per quanto riguarda la quantità apportata che la qualità, il tofu può sostituire completamente il consumo di carne. Si presenta come un formaggio molle e dal gusto gradevole che trova diversi utilizzi in cucina. Può infatti essere utilizzato per preparare antipasti, snack veloci e anche primi e secondi piatti grazie ad una sua peculiarità che è quella di assorbire il sapore delle pietanze con cui viene cucinato in abbinamento.

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